Содержание
Пищеварение - это процесс, при котором более крупные молекулы питательных веществ в пище расщепляются на более мелкие молекулы, которые кишечник может поглотить и попасть в кровоток. Это химический процесс - в процессе пищеварения участвует множество различных реакций. Однако все эти реакции имеют общие характеристики.
Пищеварительные процессы
С технической точки зрения единственными веществами, необходимыми для разделения молекул питательных веществ, являются вода и кислота. Однако на самом деле ваша пищеварительная система не может полагаться только на воду и кислоту для переваривания пищи по двум причинам. Во-первых, процесс будет медленным и неэффективным. Во-вторых, жир не смешивается с водой, поэтому смеси кислоты и воды будет труднее достичь и переваривать жир. Зная это, реакции пищеварения несколько сложнее.
Переваривание углеводов
В химических реакциях переваривания углеводов участвуют кислота, вода и ферменты, называемые амилазами. Крахмал, углевод, состоит из длинной цепи молекул глюкозы и сахара, которые химически связаны, объясняют доктора Реджинальд Гарретт и Чарльз Гришем в своей книге «Биохимия». Чтобы разорвать эти цепи и высвободить молекулы глюкозы, амилаза помогает пропустить молекулы воды через связи. Кислота помогает в этом процессе, вставляя химические заряды в определенные части молекул сахара, облегчая амилазе связывание воды в связях. По окончании переваривания крахмала остается только глюкоза, которую усваивает ваш кишечник.
Переваривание белков
Переваривание белков очень похоже на переваривание крахмала, объясняют доктора Шон Фаррелл и Мэри Кэмпбелл в книге «Биохимия». Как и в случае переваривания крахмала, для переваривания белков требуются ферменты, в данном случае протеазы. Кроме того, белки состоят из длинных цепочек молекул, называемых аминокислотами. Переваривание белков разделяет аминокислоты друг от друга, вводя воду через связи с помощью протеаз и кислоты. Полученные молекулы, аминокислоты, достаточно малы, чтобы быть поглощенными.
Переваривание жиров
Чтобы переваривать жир, он должен сначала раствориться в воде. Желчные соли, поступающие из поджелудочной железы, окружают жировые шарики и помогают втягивать их в смесь воды и ферментов в кишечнике. Ферменты, называемые липазами, начинают помогать в процессе включения воды в связи молекул, точно так же, как это происходит при переваривании крахмала и белков. В случае жиров две молекулы, называемые жирными кислотами, разрушаются, взятые из другой молекулы, называемой моноглицеридом. Тогда ваш кишечник поглотит эти три молекулы.
