Содержание
Кожа, используемая в колбасах, представляет собой трубчатое вещество, которое покрывает мясо и сохраняет его мягкость. Кожица колбасы бывает двух видов: натуральная и синтетическая. Он может быть гладким и мягким, как обертка от колбасы; толстая, как в обертке от копченой колбасы; или синтетический, как в типе обертки, в которой хранится мортаделла.
Синтетическая упаковка
Синтетические оболочки сделаны из целлюлозы или пластика и не съедобны. Они популярны у производителей колбасного теста, так как дешевле по сравнению с натуральными оболочками, их можно раскрашивать и печатать с логотипом и информацией компании, и они не требуют охлаждения. Синтетические оболочки очень прочные и имеют однородную форму.
Натуральные оболочки
Натуральные кишки получают из чистого кишечника животных, таких как овцы, свиньи и крупный рогатый скот. После очистки их помещают в солевые ванны, где они могут храниться в холодильнике неограниченное время и могут использоваться практически для любых видов колбас. Преимущество использования натуральных оболочек для копченых колбас заключается в том, что оболочка также дает усадку близко к колбасе внутри нее. Это делает его более эстетичным.
Коллагеновые оболочки
Коллагеновые оболочки - это разновидность съедобных натуральных оберток, которые изготавливаются из бычьей кожи. Волосы удаляются, а шкуры складываются в тонкие однородные листы. Из этих листов формируются трубки для сохранения колбасного материала. Преимущество коллагеновых оболочек состоит в том, что они съедобны, могут изготавливаться в трубках определенных однородных размеров и очень прочны. Умеют держать большие колбаски висеть, коптить. Можно добавить ароматизаторы для улучшения вкуса колбасы.
Размеры
Оболочки из бараньих кишок используются для небольших и легких колбас и колбас, таких как тосканские или смешанные колбасы. Кишки свинины - самый популярный размер, так как используются традиционные колбасы и копченые пепперони. Бычья оболочка используется для больших колбас, таких как болонья и салями. Коллагеновые оболочки бывают разных размеров, в зависимости от того, что будет помещено внутрь. Синтетические оболочки также могут изготавливаться различных размеров.
Соображения
У натуральных и синтетических оболочек есть свои преимущества и недостатки. Натуральные оболочки не имеют одинаковых размеров и нуждаются в охлаждении, чтобы избежать порчи, в то время как синтетические оболочки имеют неограниченный срок службы и могут быть изготовлены в том размере, который предпочитает производитель. Натуральные оболочки намного дороже в производстве и требуют больших инвестиций, что увеличивает затраты производителей; их производства в Бразилии может хватить для удовлетворения спроса, но оно редко представляет интерес для крупных предприятий.
